-
فحص لسمكة تونة زرقاء الزعانف باستخدام ضوء مصباح يدوي حيث يتم القيام بفتحة مقطعية صغيرة على مستوى الذيل لفحص نوعية اللحم وجودته. الصورة من كاواموتو دايغو.
-
بائعو الجملة وهم يتفقدون أسماك التونة المجمدة قبل بدء المزاد. الصورة من كاواموتو دايغو.
-
مقطع عرضي في ذيل السمكة يحدد نوعية اللحم. يقوم تجار الجملة والبائعون بالتركيز على طريقة توزيع الأنسجة الدهنية. ودرجة اللون الأحمر للحم الذي يحدد مقياس اللزوجة وما يعرف بلحم الأومامي.
-
قطع من سمك التونة التي تم شراؤها من سوق الجملة، وهي معروضة من أجل محلات السوشي والمطاعم مع وضع ملصق على كل قطعة يحمل اسم الميناء الأصلي. الصورة من كاواموتو دايغو.
-
لوحة معروضة في سوق تويوسو توضح معنى إشارات اليد التي يتم استخدامها خلال المزاد. الصورة من كاواموتو دايغو.
-
كيمورا كيوشي رئيس سلسلة مطاعم زانماي للسوشي يتفحص سمك التونة في مزاد العام الجديد بسوق تويوسو للسمك. الصورة من سوق تويوسو.
اقرأ أيضاً