昆布

相傳日本人從繩文時代開始就食用昆布，奈良時代的文獻中已有記載。昆布是日式高湯不可或缺的原料，是日本料理鮮味的來源。昆布鮮味的成分是穀氨酸，這是1908年東京帝國大學教授池田菊苗發現的。昆布有天然和養殖之分，九成以上產量來自北海道。夏秋季節收穫，曬乾後即可上市。

剛撈起來的昆布（左）和曬乾後銷售的昆布（PIXTA）
剛撈起來的昆布（左）和曬乾後銷售的昆布（PIXTA）

茄子

日本有一則諺語：「秋茄子別給兒媳婦吃。」一種解釋是茄子性涼，吃了容易體寒；另一種說法是秋天的茄子太美味，捨不得給兒媳婦吃。茄子烹飪方式多樣，燒烤、水煮、油炸、醃製均可。品種也很多，有圓茄子、長茄子、水茄子等，各地都有各具特色的地方菜。

烤茄子（PIXTA）
烤茄子（PIXTA）

梨

在中國，梨被稱為「百果之宗」（水果之王），受到人們的珍愛。日本市場上銷售的梨分為日本梨、西洋梨和中國梨等品種。日本梨的賣點是爽脆甘甜，水分充足。富含檸檬酸和天門冬胺酸等有助於恢復疲勞的成分和食物纖維，也能有效預防夏乏。

梨（PIXTA）
梨（PIXTA）

監修：井上象英，曆書作家、曆法研究家、神道教師、東北福祉大學特任講師。長年擔任《神宮館高島曆》主筆，現在致力於演講和撰稿活動。

標題圖片：沾滿朝露的稻穗（PIXTA）