大寒

鰤魚

鰤魚是「出世魚」，即不同生長階段有不同的名字。不同地區各生長階段的叫法也有區別，關西是「tsubasu→hamachi→mejiro→buri（鰤魚）」，關東則是「wakashi→inada→warasa→buri（鰤魚）」。要長成「鰤魚」，大概需要4年時間。寒冷季節捕撈的「寒鰤魚」最為美味，可以做成生魚片、鰤魚蘿蔔煮或鰤魚火鍋等各種菜肴。

鰤魚（左），寒鰤生魚片（PIXTA）

水菜

之所以命名為「水菜」，是因為這種菜只有土和水即可種植，引水到旱田的田壟間即可，不用施肥。京都人愛種這種菜，所以也叫「京菜」。以往主要用於火鍋或醃菜的原料，後來因其特有的香辣氣味可以去除肉和魚的腥味，所以也適用於西餐。水菜鮮脆可口，也適合做成沙拉。

水菜（左），水菜豬肉鍋（PIXTA）

監修：井上象英（INOUE Shouei），曆作家、曆法研究家、神道教師、東北福祉大學特任講師。長年擔任《神宮館高島曆》主筆，現在積極開展演講和撰稿活動。

標題圖片：山形市藏王溫泉滑雪場的樹冰（PIXTA）