置備新機器人

我們為此採訪了LAWSON商品物流本部米飯部高級業務員松本茂。

「確實，超市的負責人也奇怪為什麼飯粒不會乾硬」。

從松本的介紹中我們發現，LAWSON顯然非常在意街上壽司店的壽司。很重要的一點在於，他們瞄準的目標，不是原本為自己競爭對手的其它便利商店或超市，而是一般的壽司店。

首先，是飯糰的重量。其它便利商店及迴轉壽司店一般為18-20g，LAWSON硬是把它降到16g。這與鬧市區相當不錯的壽司店的壽司水準相當。如果不想破壞壽司美觀適中的外形，那麼可以說這個選擇無疑是正確的。

其次（這是極其重要的一點），LAWSON新購置了與其它便利商店完全不同的壽司製作機器人。壽司師傅捏製壽司時，有一種叫做「小手返」的技法，即先將魚片等配料置於手掌，再把飯糰放在配料上面，然後憑藉手指將其返轉過來。對壽司師傅來說，這是最普通的一招；但是，據說「掌握」了這一技法的機器人，在業界還是初次研製成功。

「捏製法」和「形狀」

在壽司形狀上，這個機器人也能製作出「專業水準」。一般認為，壽司理想的形狀呈扇形，這個壽司機器人的確可以製作出這種形狀。它不是廉價的壽司中常見的稻草包型，而是非常接近壽司師傅捏製出的外觀。

拿在手裏觀察，可以看到飯糰的底部有一個小小的凹陷。這是非常標準的形狀，良好的口感也直接受到它的影響

「小手返」技法、扇狀外形——依靠這兩點，成功地製做出勝人一籌的飯糰，它放入口中後瞬即鬆散，讓人不易感到乾硬。而且，採用這種方法，因為只讓表面緊緊黏結，所以能夠最大限度地防止飯粒乾燥。也就是說，成敗的關鍵，就在「捏製法」和「形狀」上。

松本回憶說：「新的壽司機器人，是機器人廠家由一件件金屬鑄型開始製造的，可謂困難重重。」正因為攻克了種種難關，才誕生出超越便利商店水準的壽司。