蒸蛋 vs. 茶碗蒸し

不知道母親是從哪裡學來的，我家最早吃的蒸蛋，是一整個大碗公的份量。蛋汁要打得均勻，看不到蛋黃蛋白的原型，不加水，只加少許鹽巴調味，放進大同電鍋裡蒸熟。上桌之後，用湯匙舀來吃，純粹是蛋的味道，卻很好吃。碗底還會殘留比較硬的蛋皮，最後就用湯匙刮來吃。

後來父親帶我們到臺南城內的日本料理店用餐，才知道那裡的蒸蛋簡直豪華，光是一人一份的那種附帶蓋子的茶碗就很可愛，蒸蛋的口感像布丁一樣滑溜，裡面還藏著切成小塊的香菇，帶皮的雞腿肉，以及一片粉紅色的魚板。還沒長牙的小孩，如果跟家人去吃日本料理，其他菜色還沒端上來，大概就先被餵食茶碗蒸，現在去連鎖迴轉壽司店，只要是小孩來用餐，也幾乎全都會點一份茶碗蒸。

前幾年，全家到京都過農曆春節，大年初一就在祇園花見小路的料亭用餐，光是掀開茶碗蒸的蓋子，彷彿看到一幅配色典雅的畫作，簡直像藝術品。

壽司vs. すし

壽司是小學遠足的記憶。以前的年代，遠足通常是一天往返的行程，低年級去秋茂園，中年級去參觀小美冰淇淋工廠或可口奶滋餅乾工廠，高年級去曾文水庫或烏山頭水庫。母親會為我們做壽司當午餐，米飯要用壽司醋拌過，內餡是小黃瓜、蛋皮跟肉鬆，再用海苔捲起來。切得工整的壽司讓遠足的人帶去，切下來的壽司邊，就給當天沒去遠足的小孩當點心。

直到今天，壽司依然是臺灣外食早餐的要角，傳統的海苔肉鬆壽司加上幾個豆皮壽司，裝在透明塑膠盒裡，就算傳統菜市場也會有一到兩攤手工現做壽司，即使遇到超商三角御飯糰這樣的強力對手，傳統的早餐店壽司還是沒有被擊敗。以臺灣很普遍的肉鬆作為壽司跟御飯糰的主流口味，應該是很臺式的吃法。

至於沒有包米飯的蝦手捲，蘆筍手捲，還有生魚片握壽司，大概在我大學畢業之後，跟朋友聚餐或公司應酬的場合，才有機會嚐到的嶄新料理。不過臺灣大型平價連鎖迴轉壽司店，雖然以生魚片握壽司作為主打，師傅在現場現捏大鍋壽司飯的作法，也不是每間店都有，通常都是事先以機器將壽司飯捏好冷藏，現場再將生魚片「放」上去，很容易在筷子夾取的過程，生魚片就滾下來了。