喜愛咖啡的3個理由

首先，是對製作的探求之心。究竟為什麼咖啡、咖啡館會在飲茶的國度日本如此受歡迎？這光從咖啡和咖啡館上是看不出名堂的。以生活文化的角度來觀察，可以列舉以下3個理由。

（1）受到歐美文化的影響和激發，希望趕超

（2）吸收外來之物，並使其本土化

（3）同一行業形態，通過多樣化發展以增加消費者的選項

下面分別對它們做一個簡單說明。第1點「趕超歐美」，這是與以往汽車廠商豐田在對美國的福特汽車、通用汽車公司（GM）等進行標竿分析（Benchmarking）和學習的過程中提高自身品質的歷史如出一轍；精密設備製造商佳能（Canon）也一樣，為提高照相機的品質，曾以德國的徠卡相機（Leica）作為標竿分析的對象。

日本的企業，無論大小，對製造都有著精益求精的探求慾望。在這方面，個人經營的咖啡館也不例外。上述Saza Coffee的創業者鈴木，就是藉助專業雜誌進行自學，經過無數嘗試和失敗的過程，最終掌握了獨自的烘焙技術。為進口自己能夠接受認可的咖啡豆，他不僅親赴世界各國的咖啡產地，甚至還在南美的哥倫比亞開設了公司直營的農場。

另外，被稱為「Barista」的咖啡師的技巧，日本也是世界上屈指可數的。在各國咖啡師競展技能的「世界咖啡師大賽（World Barista Championship, WBC）」以及咖啡拉花藝術的競技比賽「世界咖啡拉花大賽（World Latte Art Championship，WLAC）」上，都有日本人獲得冠軍。

精美的拿鐵拉花，盡顯咖啡師的高超手藝

本國特色的「顧客定制」與商業形態的多樣化

第2點是「吸收外來之物，並使其本土化」，以適應本國顧客的需求。許多國家其實都是這樣做的，但是，誠心誠意地面對消費者的需求，不折不扣地改善味道，開發新的產品，這是日本的「家傳絕技」。

比如，從中國傳來的大米，在日本衍生出了夾有梅乾、鮭魚等豐富多彩餡料的「飯糰」，拉麵則有不同特色的店家，以「醤油湯」、「味噌湯」、「鹽味湯」、「豚骨湯」等競展所長。

咖啡館的咖啡也同樣，從熱咖啡到冰咖啡，風味各異，種類繁多。

第3點是「商業形態的多樣化」。筆者是這樣解釋咖啡館這個商業形態的，即「基本功能——提供空間和飲食之味」與「附加價值——創造魅力」。而大約半個世紀前的日本，曾有過顧客在一起或歌或舞的「歌聲喫茶」、「Go-Go喫茶」；即使現在，也有可帶愛犬一同光顧的「狗狗咖啡館」和可與店內小貓玩耍的「貓咪咖啡館」。另外，就是有名的「女僕咖啡館」。身著女僕制服的女店員，以一聲「主人，您回來了！」迎接客人的到來，令人倍感溫暖體貼，也深受外國人的好評。

當然，專營高級咖啡的店家也引人注目。專以單一咖啡豆製作的「單品咖啡」和以特殊產地咖啡豆製作的「精品咖啡」為賣點的咖啡館，與上述富於娛樂性的咖啡館共存，也可謂是一大特點。