蕎麥麵的食飲文化、傳承及營養價值

在臺灣，提供和食的店舖數量相當驚人，光是拉麵店就多到數也數不清，烏龍麵也非常受到歡迎，像是丸龜製麵等麵店經常可以看到大排長龍的人潮。然而，提到蕎麥麵専賣店的話，全臺灣加起來的數量大概用兩隻手就可以數得出來。許多臺灣人聽到蕎麥麵，首先浮現腦海的是放在便利商店冷藏區的東西吧。對於日常生活中不太熟悉的食物，卻願意專程到專賣店來消費，非常令人感動。因此，為了不辜負來店顧客的期待，每天努力精進研發，想要讓他們親自感受到「原來蕎麥麵是那麼美味」。當然，在味道上我也不斷地嘗試，並同樣重視向第一次上門的顧客介紹菜單和蕎麥麵的吃法。店裡經常出現以下的對話：

「歡迎光臨！請自由入座。之前是否有來過本店用餐？」

「沒有，這是第一次。」

「那麼就讓我為你說明，蕎麥麵分為盛蕎麥麵（沾麵汁食用）、蕎麥冷湯麵、蕎麥熱湯麵三種吃法。蕎麥醬汁的原料相同，只是高湯和醬油的比例會有所調整，湯麵裡的熱湯可以直接喝。還有，月見蕎麥麵就是上面放一顆生蛋，而其他的蕎麥麵也可以加點蛋黃，如果不敢吃生蛋的話，店內也準備了用特製醬汁滷過的半熟蛋。」

海老天婦羅盛蕎麥麵（提供：大洞敦史）

當蕎麥麵端上桌的時候也必須一一說明。如果是盛蕎麥麵的話，「可依個人喜好，在麵汁裡添加這裡的芥末、蔥末、蘿蔔泥，然後一手拿著麵汁杯，用筷子夾著蕎麥麵沾麵汁食用。如果時間一久，麵條可能會黏在一塊也會影響口感，所以請盡快食用。」來店的顧客中有很多注重健康養生的人，因此告訴他們飯後的蕎麥湯對健康有益，大部分的人都願意品嚐看看。

還有，店内的牆壁上都是關於蕎麥的情報，舉凡蕎麥麵汁、蕎麥湯、蕎麥的營養價值、跨年蕎麥麵(*1)、江戸時代的攤販等的介紹文，蕎麥麵的製造過程或是彰化縣種植蕎麥的田園照片、江戸時代的浮世繪等，另外在展示區內也陳列著一套手打蕎麥麵的道具，還有雜誌和書籍等，仔細繞店内一圈的話，可以增長不少知識。