如何讓日本傳統料理「蕎麥麵」在臺灣札根

在臺灣這片土壤開拓蕎麥麵的新天地

這般的嘗試在蕎麥麵通、蕎麥麵達人看來，或許會被斥責一頓吧。可是，即使是日本的蕎麥麵，鹿兒島的山藥泥蕎麥麵，新潟的片木蕎麥麵（へぎ蕎麦，使用叫做「布海苔」（一種海藻）作為材料），山形的雞汁蕎麥麵等不可勝數，其實非常多樣化。近幾年，蕎麥麵放上滿滿的肉，麵汁加上辣油的吃法頗有人氣。就像拉麵跳脫中華料理的框架，獨自發展成為日本飲食文化的代表，而渡海來臺的蕎麥麵也可能出乎日本人的意料之外，蘊藏著無限發展的潛力。

攝影：陳志華

為了洞蕎麥麵店，到目前為止受到無數人的幫忙，一一銘謝於心。尤其是開店初始，在臺灣經營「Mr. 拉麵」、「Mr. 天丼屋」等飲食店的野崎孝男以及「神戸廚房」的老闆福田雄介等人鼎力相助，也承蒙住在臺南當地的前輩們的照顧和提攜。此外，在店內忙進忙出的勤奮員工們也令人欽佩，更重要的是長久以來支持我的夢想，不管是動腦或是身體力行，一年三百六十五天都奉獻給蕎麥麵店的妻子，在此致上由衷的感謝。