El yakitori y el kamaboko son dos de las especialidades culinarias representativas de Nagato y de las preferidas entre sus habitantes desde la antigüedad.

Yakitori, el sabor de las clases populares

Son tantos los restaurantes de Nagato especializados en yakitori que se puede considerar la localidad como una de las siete de todo Japón con mayor número de establecimientos de este tipo. Uno de los motivos de esto reside en la existencia de las granjas avícolas y de los restaurantes en la misma zona, de ahí el poder obtener carne de pollo fresca con facilidad. Kōmori es el establecimiento especializado en yakitori más antiguo de la ciudad; lo regenta una anciana de 82 años, la segunda de su familia en hacerlo. Su carta incluye las propuestas típicas de Nagato, como los huevos extraídos y no expulsados por las propias aves.

Kōmori, uno de los restaurantes de yakitori más antiguos de Nagato. Recibe una cantidad infinita de clientes procedentes de lugares lejanos.

El restaurante Chikuzen Sōhonten, inaugurado en 2015, se caracteriza por ofrecer diferentes propuestas de yakitori que incluyen otros ingredientes aparte de la carne de pollo: vísceras de pollo de Chōshū, una denominación propia de Nagato, brochetas de quingombó envuelto en carne de cerdo...

En el restaurante Chikuzen Sōhonten se pueden degustar diferentes tipos de yakitori novedosos.

Además, Nagato alberga diversas ferias dedicadas al yakitori en las que se reúnen diferentes establecimientos especializados de todo el país, acontecimientos que atraen a numerosos visitantes. Se trata, pues, de una especialidad culinaria imprescindible para los habitantes de la localidad.

Preparando una gran cantidad de yakitori para una feria (imagen cortesía de la fundación Nagato-shi Kankō Convention Kyōkai).
Visitantes haciendo cola en los puestos de una feria (imagen cortesía de la fundación Nagato-shi Kankō Convention Kyōkai).

Kamaboko, una especialidad querida desde la antigüedad

El kamaboko se prepara asando una masa elaborada con pescado picado. Aparece mencionado en escritos del 1115, por lo que llevaría unos 900 años haciendo las delicias de los comensales. En Senzaki, la zona portuaria de Nagato, existía hace un tiempo más de una treintena de empresas dedicadas a la elaboración de este producto, popular como recuerdo de viaje.

Aunque el proceso de elaboración del kamaboko difiere en cada firma, en Yamato Kamaboko lo preparan siguiendo un método antiguo: emplean chiles o peces lagarto, que despedazan y lavan a mano, y van triturando de diferente forma. Aunque utilizan pescado crudo, se requiere una técnica especial para lograr que el producto resultante siempre sea el mismo. Posteriormente, se coloca sobre una tabla y se le da forma; el kamaboko asado se denomina yakinuki kamaboko y se caracteriza por su peculiar textura elástica. Semejante cultura gastronómica tiene arraigo en Nagato gracias a su puerto y a sus granjas avícolas, que permiten abastecerse fácilmente de ingredientes frescos.

Chiles o peces lagarto, ingrediente principal del kamaboko.
Amasado del pescado triturado en Yamato Kamaboko, firma que emplea un método de elaboración antiguo. Se remueve durante cerca de una hora, hasta lograr una mousse.
Se coloca el pescado sobre la tabla para darle forma. Por último, se calienta.
A la izquierda, yakinuki kamaboko; al fondo, chikuwa, con forma de cilindro, y hiraten; a la derecha, hamburguesa de kamaboko frito.

Aguas termales que calman el espíritu, paisajes que emocionan y dos especialidades culinarias que tientan al estómago. Nagato, una ciudad rodeada de abundante naturaleza, resulta un lugar fascinante con múltiples aspectos para contentar tanto el cuerpo como la mente.

Información turística sobre Nagato

Sección de Turismo del Departamento de Economía y Turismo del Ayuntamiento de Nagato
Dirección: 759-4192 Yamaguchi-ken Nagato-shi Higashi-Fukawa 1339-2
Teléfono: 0837-23-1137
Horario: de 8:30 a 17:15 (solo días laborables)
Sitio web: http://www.nanavi.jp/

Fundación Nagato-shi Kankō Convention Kyōkai

Dirección: 759-4101 Yamaguchi-ken Nagato-shi Higashi-Fukawa 1324-1
Teléfono: 0837-22-8405
Horario: de 8:30 a 17:15 (también fines de semana y días festivos)

(Traducción al español del original en japonés)