كيفية تحضير الأوميشو
كان الأوميشو في السابق يتم تصنيعه وشربه في المنزل. والشرح التالي معد من قبل ناكانو بي سي أثناء الجولة.
يحتاج صنع كمية 1 ليتر إلى 200 جرام من برقوق الأومي، 200 جرام من السكر المكعب، و360 ملليلتر من ‘‘مشروب روحي أبيض’’ أو أي مشروب روحي مشابه يحتوي على الأقل نسبة 20% كحل. يتم غسل كل حبة من الفاكهة على حدة وتركها بالماء لمدة أربع ساعات على الأقل، لإزالة الرغوة أو الشوائب.
طريقة عمل الأوميشو. يمكن تحضير كمية بذلك الحجم خلال خمس دقائق فقط.يتم تجفيف الفاكهة بمنشفة مطبخ، لعمل الأوميشو، وإزالة السيقان باستعمال خلة أسنان، ثم تم وضع الفاكهة في وعاء سعة 1 ليتر. بعد ذلك يتم إضافة السكر والمشروب الروحي وغلق الوعاء بإحكام. في النهاية، يتم رج الخليط برفق لمزج الأومي والسكر سويا بشكل متساوي.
يتم لصق علامة على الزجاجة مكتوب عليها التاريخ والمكونات وتخزينها في مكان بارد ومظلم. سيكون الأوميشو جاهزاً للتناول بعد ثلاث أشهر، ولكن للحصول على مذاق كامل من الأفضل تركه لمدة من ستة أشهر إلى عام. يتم إزالة البرقوق حين يكون المشروب جاهزا ونقل الأوميشو إلى وعاء منفصل، ويتم ترشيحه من خلال قماش الضمادات أو الشاش. يقول ياماموتو أن الناس تميل إلى ترك الكمية حتى تكون جاهزة للشرب. ولكنه يؤكد على أن السر وراء الأوميشو اللذيذ هو خفقه برفق من وقت لأخر للمساعدة في التأكد من أن السكر قد توزع بشكل متكافئ.
عادة ما يتم عمل الأوميشو من برقوق الأومي الغير ناضج حيث أنه صلب وأقل عرضة للتشقق. ويحفظ كذلك الحموضة أكثر من الفاكهة كاملة النضج، مما يؤدي إلى إنتاج توازن لذيذ مع حلاوة السكر. وعلى النقيض تكون الفاكهة الناضجة أكثر عرضة للتلف ولكنها تمنح رحيقا كاملا أكثر تميزا بالفاكهة للمنتج النهائي. صنع ياماموتو مشروبه الروحي الرابح للبطولة مستخدما برقوق أومي من نوع نانكو، مما يكسبه توازنا بين الحموضة المنعشة ورحيق الفاكهة الثري.
برقوق نانكو أومي هو نوعية من محافظة واكاياما. تكتسب نوعية الـ بني نانكو ذات التقدير العالي لونا أحمرا من الشمس.
اقرأ أيضاً