Есть – значить жить
Семнадцать лет назад книга «Реорганизация кухни в стиле Уоцуки» стала бестселлером. У этой книги был подзаголовок «9000 йен в месяц на одного», в ней Уоцука давал практические советы о том, как можно прожить месяц, тратя на еду всего лишь девять тысяч йен. В то время книга произвела фурор – экономика мыльного пузыря лопнула, но из книги Уоцуки люди с удивлением узнавали, что и за очень скромные деньги можно абсолютно нормально питаться.
«Если у вас в хозяйстве образовались лишние корнеплоды: морковь, редис, корни лотоса или лопуха (яп. рэнкон и гобо), или, к примеру, тыква – все эти овощи можно нарезать тонкими ломтиками и положить вялиться на солнце. Через шесть-семь дней они полностью завялятся», – рассказывает Уоцука. – «Вяленые овощи можно хранить в стеклянных банках в течение примерно шести месяцев и все это время смело употреблять в пищу. Если, например, замочить их на ночь в воде, наутро у вас будет отличная заправка для супа мисо и других подобных блюд».
Действительно, такой способ позволяет избежать лишних отходов, это полезно для здоровья и для семейного бюджета. Отличный пример того, как можно разнообразно, вкусно и экономично питаться, если не жалеть сил и времени.
«Если у меня дома есть такие запасы, то я могу хоть целый месяц никуда не выходить и полностью посвятить себя работе, и при этом не волноваться о том, что будет нечего есть. После землетрясения в Тохоку люди стали обращать больше внимания на такие вещи, как консервирование и запасание продуктов. Но если вы выработаете такую привычку в повседневном быту, то в чрезвычайных случаях вам будет легче избежать паники».
Завтрак Уоцуки Дзинносукэ состоит, как правило, не менее чем из десяти разных маленьких порционных блюд. Он регулярно ест сасими, не отказывает себе и в сакэ. Но при этом он практически никогда не питается вне дома. Предпочитает все готовить сам, в том числе и о- бэнто («обед в коробке») для жены, которая работает обычной служащей в компании.
В их доме нет кондиционера – летом они охлаждаются либо с помощью вентилятора, либо в ход идет веер; зимой греются у очага ирори. «Нас это нисколько не смущает» – говорит Уоцука, и в его устах это не пустая бравада.
«Дневник питания» – это еще один обычай, которому Уоцука следует вот уже более двух десятков лет, ежедневно записывая информацию о том, какие продукты покупает и какие блюда готовит.
«Мои ежедневные записи о том, что я ем, помогают увидеть, какие изменения происходят в обществе, и понять, как изменился мой собственный вкус. Так что, можно сказать, что мой дневник – это инструмент, фиксирующий социальные и индивидуальные изменения. Когда мне было 14 лет, я попал в аварию, и в результате левый глаз у меня ничего не видит. Будь я менее везучим, мог бы вообще погибнуть – это действительно была очень серьезная авария. После нее я впервые задумался о том, как я должен прожить свою жизнь. Я понимал, что пища – это основа всего. Есть – значит жить. Но при этом, проживая день за днем, мы неумолимо, шаг за шагом, приближаемся к смерти. Время слишком дорого для того, чтобы растрачивать его впустую, и я считаю, что для того, чтобы жизнь была лучше, необходимо пересмотреть свой подход к еде, к повседневному питанию. И люди в Японии, как мне кажется, наконец начинают понимать, что маятник качнулся в другую сторону и что нынешняя эпоха – это эпоха отказа от избыточного потребительства».
Текст: Сакураи Син
Фотографии: Кавамото Сэйя
Читать на другом языке