Как выращивают и собирают японскую сливу, как из нее готовят умэбоси в префектуре Вакаяма, которая занимает первое место по сбору урожая сливы? Мы посетили производителя умэбоси, компанию «Сёкибай», которая построила завод в поселке Минабэ, где выращивается известный сорт сливы «Нанкоумэ», а также фермерские хозяйства, заключившие контракт с «Сёкибай», и наглядно расскажем о сборе урожая, приготовлении сушеной сливы и ее обработке.

Сбор спелой сливы, упавшей с веток естественным путем

Самый известный сорт японских умэбоси Нанкоумэ производится в префектуре Вакаяма, где собирается 65% всего урожая японской сливы. Это сорт, который был выведен на основе исследований и селекции, проводившихся в течение долгого времени начиная с эпохи Мэйдзи (1868-1912). Его особенности – крупные плоды, тонкая кожура, маленькая косточка, а значит, много мякоти. Тем самым данный сорт подходит для приготовления умэбоси, и наименование «Кисю Нанкоумэ» является визитной карточкой умэбоси высокого качества.

Зеленые сливы сорта Нанкоумэ начинают созревать в мае и считаются зрелыми, когда весь плод целиком приобретет желтый оттенок

Основное место произрастания Нанкоумэ – это поселок Минабэ и город Танабэ, которые находятся на юго-западе префектуры Вакаяма. Здесь мало равнин, многие сливовые сады произрастают на горных склонах. Так как легко разрушаемые горные склоны засажены сливами, это позволяет сохранить горные водные ресурсы и предотвратить возникновение оползней. Подобная природоохранная система, оберегающая родные земли, в 2015 году была сертифицирована в рамках Системы всемирного сельскохозяйственного наследия (GIAHS).

Сливовые сады во время сбора урожая источают сладкий фруктовый аромат

Период наиболее активного сбора урожая Нанкоумэ длится с первой декады июня по первую декаду июля. Зеленую сливу, которая идет на приготовление сливового вина умэсю и сливового сока, собирают вручную. Что касается плодов для приготовления умэбоси, то дожидаются их естественного созревания начиная со второй декады июня, когда они начинают падать с ветвей.

Спелые упавшие плоды японской сливы. Красный оттенок на них с той стороны, откуда падали солнечные лучи

Для этого в сливовых садах в преддверии созревания урожая на землю кладут сеть, чтобы предотвратить повреждение и загрязнение плодов при падении. На наклонных участках сети раскладывают таким образом, чтобы упавшие плоды собирались в одном месте и их можно было бы легко собрать сетью.

В саду, находящемся на наклонном участке, используют монорельс для сбора урожая. В центре – Хосокава Акихиро, директор завода «Сёкибай» в Минабэ