让日本酒走向世界——访广岛酒富久长的酿酒师今田美穗

从大芝大桥上环视濑户内海

在安芸津海域，生蚝养殖兴盛

榊山八幡神社的本殿。神社地界内还有供奉酿酒守护神的松尾神社

三浦仙三郎铜像

今田酒造总店正面入口处挂着杉枝球

红砖砌成的标志性烟囱。“富久长”的命名者是三浦仙三郎

酿酒窖大门上挂的注连绳是前任酿酒师编的。上一代酿酒师都是“万能的人”——除了酿酒还拥有各种技能

今田说：“刚洗好的大米、刚蒸好的酒曲、发酵中的醪糟等，酿酒过程中有很多美妙的东西，让人看着看着就着迷了。我喜欢那些东西。”

今田抓起一把磨好的大米。“果然酿酒的人都有一双漂亮的手啊。”今田听后腼腆地说：“因为现在天气还暖和。”

今田和员工一起从酒曲仓里取出酒曲。酒曲决定了酒的品质，而酒曲的质量全看关键的48小时

开始发酵的醪糟。碳酸气体发出的噼啪声是酵母活性的标志

（左）有了这个酒甄，今田终于找到酿酒的感觉了。今田认为蒸米蒸得如何，其重要程度堪比栽培植物所用的土壤。（右）今田在巡视发酵槽罐。发酵完毕后要过滤、装瓶、杀菌，尽量不让酒的新鲜度有损

八反草株高可达160厘米。在日语中虽然也被念作“Hattannkusa”，但今田更喜欢“Hattannsou”这一念法（图片：菊井博史）

用创新性的扁平精米呈现出不同于以往球形精米的风味。从左到右分别是“富久长 八反草 Satake系列 HENPEI”“富久长 八反草 纯米吟酿”“富久长 八反草 纯米 混合生酛”

（左）“富久长 海风土 Seafood 纯米”，（右）瞄准火锅伴侣酒的“富久长 to”