鹿儿岛产“黑酒”的魅力：发挥酶的力量，释放绝佳鲜味，激发食材潜力

东酒造的福元文雄先生（图片：浮田泰幸）

蒸熟的米（左）和确认蒸米温度的酒厂工作人员（右）。根据季节和当日天气，最佳温度会有细微差异（图片：浮田泰幸）

将原料投入桶中进行搅拌（图片：浮田泰幸）

开始发酵的酒醪（图片：浮田泰幸）

烧制青冈栎的间伐材（图片：东酒造） 灰汁。

强碱性的灰汁能提高pH值，从而延长酒的保存期（图片：浮田泰幸）

（左）继承了1200年历史的灰持酒特性的黑酒；（右）先前的产品高砂之峰（图片：浮田泰幸）

刚炸好的萨摩炸鱼饼。黑酒能够改善食品的口感和油炸色泽（图片：浮田泰幸）

在萨摩炸鱼饼工厂加工鱼浆时加入黑酒（图片：浮田泰幸）

田中蒲鉾（鱼糕）店的田中健太先生（右）和直子女士。从他们的上一代开始就一直在使用黑酒（图片：浮田泰幸）

在鹿儿岛市内的“吹上庵”荞麦面店，把煮好的荞麦面放进冷水中冷却时，会在冷水中加入黑酒，据说这样可以保持荞麦面的风味（图片：浮田泰幸）

樱岛（火山）冒出浓烟。凭借黑潮的流动，传播而来的发酵文化与地域特色孕育出了地酒（图片：浮田泰幸）