日本料理美味的秘诀在于酒曲

日本代表性的调味料——酱油（左）和味噌（右）都是发酵食品

米粒表面茂密生长的菌丝

日本的国菌之一——米曲霉（图片：笔者）

使用酒曲调味品烹饪肉类、鱼类，可以提鲜并使肉质更软嫩

用味噌腌鱼肉，也是发挥酒曲调味品特长的一种烹饪方式

只需将鱼肉用味噌腌后烤制，便能产生富有层次感的美味

发酵食品越美味越健康