面向未来培育传承菌种：持续千年的和食之源“种曲”的生产商“MOYASHI屋”

讲述种曲屋来历的菱六当家人助野先生

轻轻翻看全国种曲协会（现全国种曲行会）的旧名簿

这大约是从明治到大正时代的菱六MOYASHI店的外观。悬挂的招牌上，从右到左写着“京都（菱六的商标）根源 种曲MOYASHI”，从中可以看出把酒曲文化作为和食根源的自豪感（图片：助野彰彦收藏）

从100多年后的照片中可以看出，店铺招牌已经非常有年代感。厚厚的板子上满是裂纹

助野先生收藏的《蘖法传书》复印件

第3行，开头可以读出“菱六”的字样

门帘深处是制造酒曲的操作间、酒曲室（图片：助野彰彦）

大大的桶型蒸器，用来蒸附着曲霉菌的大米（图片：助野彰彦）

温度控制在30度、湿度控制在98%的酒曲室中，花120小时来培养曲霉菌（图片：助野彰彦）

制成的种曲。曲霉菌的孢子生长得密密麻麻（图片：助野彰彦）

种曲根据菌的种类不同而颜色不同，各自有适合的用途

绿色系和白色系的种曲。左边为颗粒状，右边为粉末状（图片：助野彰彦）

菱六MOYASHI经营的部分商品

助野认为在提高酒曲的认知度方面颇有成效

有些游客被韵味十足的店铺外观吸引，顺便进来看看

站在店铺门帘前的助野先生