水原裕满：米其林拉面馆老板的“拉面哲学”

上北泽“Ramen小池”的特制煮干拉面。面汤的汤底用小杂鱼干熬制，加盐和色淡且咸的“薄口酱油”调味。喝一口汤，海鲜的鲜美滋味瞬间在口中漫开（图片：山川大介）

水原喜欢完美地做好同样的东西并从中找到乐趣。这符合他特立独行的性格（图片：山川大介）

位于御徒町的面馆“Aidaya”。开店的初衷是让女性一个人也能毫无顾虑地进来就餐 ©Innocence