寿司的历史演变：从亚洲古老的鱼类发酵饮食文化，到风靡全球的特色美食

滋贺县的特色美食“鲋寿司”，利用乳酸菌发酵制成的风味食品

放入木桶中腌制发酵的似五郎鲋

老挝街头的“驯鲊”，能清晰看到鱼肉与米饭混合腌制的形态

摆放在泰国东北部市场上的“驯鲊”

江户前寿司盒装套餐，其中可见许多经过处理的寿司食材，比如醋泡、炖煮、腌渍等

佐有哈拉皮纽辣椒的墨西哥风味寿司