砂锅 雪平锅：助你轻松搞定多样化美食
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砂锅——保温性能好，煮饭也快
“顾客指着照片跟我‘说想要这种锅’。想来一定是吃了这种锅做出的饭菜，感觉非常好吃吧，”饭田屋第六代社长饭田结太说道。顾客的手机屏幕里，是在旅游地吃晚餐的场景，想找的就是那里面的砂锅。砂锅通常用于明火，但也有适配IH电磁炉的款式。
1到2人用的砂锅最畅销。菜肴做好后可连锅一起上桌（图片：PIXTA）
三重县的“万古烧”“伊贺烧”和滋贺县的“信乐烧”都比较有名。砂锅能缓慢加热食材，让食材均匀受热熟透。它的蓄热性能优异，关火后也能长时间保持热腾腾的状态；而且直接端上餐桌，也别也别有一番趣味。
将墨汁注入表面釉层的细微裂纹中，以此来凸显花纹
饭田推荐说，煮饭要选比普通砂锅更厚的专用砂锅。砂锅升温缓慢，但沸腾后可长时间保持高温，因此可以在短时间内把饭煮好。“这款锅煮10分钟，焖10分钟即可。总而言之就是很快，而且砂锅煮出的米饭确实好吃。”
煮饭专用砂锅。锅形圆润，易于对流，配有内盖
雪平锅——可以每天使用的万能锅
雪平锅是带有导流口的单柄锅。国外的深平底锅或炖锅，通常从锅底向上到锅身是接近垂直的设计，但雪平锅底部呈圆弧形向上开口变大。这种形状能促进对流，易于水分蒸发，为烹煮中必备锅具。它的最大特征是被称为“槌目纹”的锅身的锤打纹理。“捶打能增强金属硬度，更耐用；另外，捶打出的凹凸纹路增大了表面积，可提升导热率，这也是它的优势。”
不锈钢雪平锅。以金属加工地闻名的新潟县燕三条生产
如果选用导热率高的铜制或铝制雪平锅，还可进一步缩短烹饪时间；而易于打理的不锈钢材质的雪平锅，也很受欢迎。你可以用它来焯煮蔬菜、煮拉面、做味噌汤等，或许可以说，它是日本厨房中使用率最高的锅具。
当下最受外国游客喜爱的十款“日式厨具”
- 磨泥器
- 杵臼（擂钵与擂棒）
- 饭团模具、寿司帘
- 厨房刃具（削皮器、切片器等）
- 铁壶、茶滤
- 砂锅、雪平锅
- 平底锅
- 煎蛋卷锅、长筷
- 砧板
- 酱油壶、味噌搅拌器
摄影：野村和幸（署名图片除外）
标题图片：砂锅、雪平锅的锤打纹理（右）
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