El cangrejo de las nieves, el rey indiscutible de la gastronomía japonesa de invierno

La veda del cangrejo se abre cada 6 de noviembre. Ese día las ediciones vespertinas de los periódicos y los telediarios se hacen eco de la primera subasta de la temporada, con titulares sobre la llegada de una de las especialidades propias del invierno (fotografía de la autora en el puerto de Shibayama).

Sashimi de cangrejo de las nieves. La carne de este crustáceo tiene un dulzor especial del que es difícil hastiarse (fotografía de la autora).

Kani Dōraku Dōtonbori Honten (imagen cortesía de Kani Dōraku).

Imazu Yoshio, fundador de Kani Dōraku (imagen cortesía de Kani Dōraku).

Kanisuki, el plato estrella de Kani Dōraku (imagen cortesía de Kani Dōraku).

Selección de cangrejos en el puerto de Shibayama. Los ejemplares se subastan una vez que se han separado por precio cuidadosamente (fotografía de la autora).

Shibayamagani con dos etiquetas: la rosa contiene el lugar de origen, mientras que la otra certifica que se trata de un producto de primerísima calidad. En cierto sentido, debe de ser un orgullo para el sector pesquero (fotografía de la autora).

Kinosaki Onsen (Toyooka Hyōgo). En este pueblo balneario, que en invierno se autoproclama el Reino del Cangrejo, los alojamientos tradicionales agasajan a sus huéspedes ofreciéndoles platos elaborados con este crustáceo (PIXTA).

Cangrejos en una pescadería del mercado de Ōmichō (Kanazawa, Ishikawa). Durante la temporada de este crustáceo, de noviembre a marzo, destaca principalmente el kanōgani, una variedad autóctona (fotografía de la autora).