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Tokoroten, fabricado a partir de algas (izquierda), el origen del kanten para el mitsumame kan. (Pixta)
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El itokanten se fabrica a partir de tokoroten con forma de fideos. (Pixta)
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Kanten en bloque deshidratado. También se lo conoce como “kanten cuadrado”.
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La fábrica de Irisen se encuentra en las faldas de la cordillera de Tateshina, en Kitayama Yugawa.
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El color de la tengusa depende de su lugar de origen.
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El alga se introduce en un tambor rotatorio en bloque.
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Se expulsa el agua sucia del tambor.
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Recolección de la tengusa lavada.
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Se coloca peso sobre la tengusa para evitar que flote.
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La caldera mide tres metros de alto y 2,5 metros de diámetro.
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Chino, el dueño de Irisen, admira la técnica creada por sus antepasados.
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La tapa tiene tres partes, y se necesitan dos personas para abrirla.
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Al tirar de la cuerda se abre la canasta y cae el contenido.
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Vertiendo el extracto a cientos de recipientes morobuta.
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Kanten “defectuosos” en la tienda directa de fábrica.
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Se corta presionando un filo largo con forma de peine.
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Se coloca en un molde de madera que al final se retira.
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Es un producto liofilizado naturalmente.
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La buceadora Ebata nos muestra un video que tomó mientras buceaba.
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El dueño de Irisen espera que el kanten consiga más adeptos.
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