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Las anguilas hembra se crían con angulas capturadas a partir de marzo que se dejan crecer hasta finales de noviembre, después de lo cual saldrán al mercado.
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La evidente diferencia de tamaño entre una hembra y un macho. (Consorcio para el Desarrollo del Mercado de Anguilas Hembra de Grandes Dimensiones)
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Anguilas hembra (arriba) y macho (abajo) glaseadas al kabayaki. Además de su tamaño, el veteado y la calidad de la carne presentan una mejor calidad en las hembras. (Consorcio para el Desarrollo del Mercado de Anguilas Hembra de Grandes Dimensiones)
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Ōishi Kazufumi, líder del Grupo de Investigación de las Anguilas Hembra.
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Un criadero de Isshiki, en la ciudad de Nishio.
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Zona de trabajo de Kanemitsu Tansuigyo. Las anguilas procedentes de los criaderos se separan por tamaños. Al fondo se aprecian los recipientes de plástico en los que se someten a un proceso de depuración con agua subterránea.
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Las anguilas de Mikawa se asan al estilo harabiraki (abiertas por el vientre), en el que no se realiza el proceso de cocción al vapor, habitual en la región de Kantō.
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Unadon especial. Las anguilas hembra tienen un olor delicado.
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Anguila hembra al shirayaki. Su carne es esponjosa y tiene un sabor fino.
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