[Diapositivas] Una comida tradicional de Año Nuevo

Osechi.

Osechi.

En la cocina japonesa es necesario trabajar con esmero los ingredientes para conseguir el tamaño correcto.

Los cuchillos que el cocinero valora por encima de todo.

Abulones seleccionados cuidadosamente en el mercado de pescado de Tsukiji. El proceso de limpieza es completamente manual.

Friendo pargos. Al freír, la rapidez es vital.

Controlando el sabor del nishime (cocer verduras en azúcar, salsa de soja o soya y agua casi hasta secarlas) con una salsa de soja espesa.

Se necesita fuerza para aventar la olla.

Escurriendo los boniatos o camotes para hacer el kuri kinton (puré de boniato con castañas). Amasar la pasta sin dejar grumos es un proceso minucioso.

Hay que dejar reposar todo un día las castañas caramelizadas.

Anguilas cocidas con sanshō (pimienta japonesa). Ya que son de consistencia suave, deben ser cocidas con cuidado para que no se deshagan.

Para que no se pierda el color verde del fuki (ruibarbo de ciénaga, petasites hybridus) se cuece en caldo de color suave.

Dado que el proceso de amasar el kinton lleva mucho tiempo, se necesitan varios cocineros.

Como el sabor del nimono (los alimentos cocidos con azúcar y salsa de soja) va cambiando, es necesario volver a comprobar el sabor cuidadosamente.

Para las kuromame (variedad negra de soja) se utilizan cuatro tipos de azúcar, que se diferencian por su refinado: blanco, san’ōtō, wasanbon y azúcar mascabado.

Langostinos cocidos con cáscara. Dado que se cuecen a gran velocidad cuando aún están vivos, el cuerpo no pierde volumen.

Hay que ajustar los importantes contenidos de la caja, para que no se muevan.

Primer juego: una caja de aperitivos variados.

Segundo juego: asados y encurtidos.

Tercer juego: nimono (alimentos cocidos).

Se tarda unos veinte días en completarlo todo.