Las setas en la gastronomía japonesa

Dobinmushi de matsutake. Este plato se elabora cociendo los ingredientes al vapor en una tetera de cerámica o porcelana dobin. Lleva setas matsutake, nuez de ginkgo y gamba o camarón, todo ello cocido al vapor en un caldo dashi. Luego se le agrega jugo del cítrico sudachi.

A la izquierda, setas shiitake frescas; a la derecha, deshidratadas. (© Pixta)

Matsutake. (© Pixta)

Maitake. (© Pixta)

Eringi. (© Pixta)

A la izquierda, enokitake de agricultura artificial; a la derecha, silvestres. (© Pixta)

A la izquierda, nameko fresco; a la derecha, sopa namekojiru. (© Pixta)

A la izquierda, oreja de Judas fresca; a la derecha, deshidratada. (© Pixta)

A la izquierda, shimeji de cultivo artificial; a la derecha, hatakeshimeji silvestre. (© Pixta)