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Au cours de ses allers-retours répétés entre le nord et le sud, le buri grandit en 4-5 ans jusqu’à atteindre une taille de plus de 80 cm.
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Le label « Kanburi de Himi » (Himi-kanburi) est réservé aux buri de plus de 7 kg pêchés entre des dates fixées au cours de l’hiver (variables chaque année), au filet fixe, dans la zone délimitée de la baie de Toyama, et vendus à la criée sur le port de Himi.
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Buri débarqués au port de Himi (Photo avec l’aimable autorisation de l’Office du tourisme de Himi)
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Buri au radis blanc
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Sashimi de kanburi
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Buri d'automne à la sortie des bassins (Photo avec l’aimable autorisation de Hashiguchi Fishery)
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