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M. Ôhashi Kazuma, patron de 6ème génération. Par la fenêtre, la Tokyo Sky Tree, sur l’autre rive de la Sumida.
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La sauce pour anguilles grillées s’affine depuis des générations par l’ajout permanent des ingrédients à la base ancestrale.
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Chaque portion d’anguille est badigeonnée de sauce trois fois. Une suave odeur de grillade s’élève alors des brochettes.
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Una-jû (portion d’anguille grillée sur un lit de riz blanc dans une boîte de laque : à partir de 4 212 yens (prix à la date de 2019). Parce que la cuisson à la vapeur n’est commencée qu’après la commande du client, il faut attendre environ 30 minutes avant d’être servi. Les connaisseurs patientent en commandant du saké avec du foie d’anguille grillé (kimoyaki) et de l’omelette à l’anguille (umaki).
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Maekawa / Adresse : 2-1-29 Komagata, Taitô-ku, Tokyo. Ouverture tous les jours de 11h30 à 21h. Carte en anglais disponible. http://www.unagi-maekawa.com/
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