Déguster les nouilles dans le Japon de l’époque d’Edo : « soba » à l’est, « udon » à l’ouest

À Edo (l’ancienne Tokyo), les mori soba étaient servies dans des boîtes plutôt que dans des plats, avec une sauce pour y tremper chaque bouchée.

Croquis de udon nihachi tels qu’ils étaient servis à Kyoto et Osaka dans de grandes assiettes plates (à gauche) ; croquis de l’enseigne d’un restaurant de soba à Edo (à droite).

Boîte kendonbuta utilisée pour la livraison des nouilles

Une échoppe de soba à Edo