Dans la salle du kôji (kôji muro) où une température constante de 30° C environ est maintenue en permanence, le maître brasseur de saké (tôji) répand de la poudre de kôji-kin sur le riz cuit à la vapeur. Le riz sera ensuite soit enveloppé dans du tissu, soit étalé, soit réparti dans des boîtes en bois. Les opérations à la main seront répétées en conservant la température et l’humidité nécessaires pour obtenir le ferment de riz au bout de 48 à 72 heures. (Producteur Wakanami, Wakanami Sake Brewery, préfecture de Fukuoka)
Autres langues