Le riz utilisé pour fabriquer le daiginjô est poli jusqu’à ce que seule reste une petite partie de son poids d’origine. Le riz Dewa Sansan (une variété supérieure de la préfecture de Yamagata utilisé pour la fabrication d’un ginjô populaire du même nom) est présenté sous sa forme avant polissage (gauche) et après avoir été poli à un degré de 50 %.
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