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L’assortiment de neuf sushis congelés et décongelés
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Le magasin principal de Tôshin Suisan dans le bâtiment Town Seven à la gare JR Ogikubo, à Tokyo.
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Le responsable des relations publiques Takahashi Jun’ichi (à gauche), et le chef du département commercial Kosuge Masamitsu devant la Tôshinkan, près du magasin principal d’Ogikubo de l’entreprise.
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L’assortiment de sushis est transformé à l’aide de la machine de congélation rapide Tômin (au centre) et d’une emballeuse sous vide (à droite).
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L’écran digital du congélateur liquide affiche une température intérieure de -29,6°C. Au premier plan, un set de sushis fraîchement congelés.
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Les sushis peuvent être dressés immédiatement après décongélation. Le poisson ne suinte presque pas et chaque grain de riz conserve tout son volume.
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Après emballage sous vide, l’assortiment de sushis est placé dans le congélateur. Cette méthode libère moins de « gouttes » qu’un emballage sous vide dans des sacs classique.
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Le donburi aux fruits de mer de Tôshin Suisan et son lit de riz blanc vinaigré ni trop humide ni trop sec. Poisson frais ou poisson surgelé ; difficile de faire la différence (Photo avec l’aimable autorisation de Tôshin Suisan)
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L’auteur de cet article s’est lui-même pris au jeu et a préparé ses propres sushis. Avec ou sans wasabi (wasabi nuki), c’est selon les goûts.
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