Les sushis surgelés, un moyen de déguster du poisson par-delà les saisons

L’assortiment de neuf sushis congelés et décongelés

Le magasin principal de Tôshin Suisan dans le bâtiment Town Seven à la gare JR Ogikubo, à Tokyo.

Le responsable des relations publiques Takahashi Jun’ichi (à gauche), et le chef du département commercial Kosuge Masamitsu devant la Tôshinkan, près du magasin principal d’Ogikubo de l’entreprise.

L’assortiment de sushis est transformé à l’aide de la machine de congélation rapide Tômin (au centre) et d’une emballeuse sous vide (à droite).

L’écran digital du congélateur liquide affiche une température intérieure de -29,6°C. Au premier plan, un set de sushis fraîchement congelés.

Les sushis peuvent être dressés immédiatement après décongélation. Le poisson ne suinte presque pas et chaque grain de riz conserve tout son volume.

Après emballage sous vide, l’assortiment de sushis est placé dans le congélateur. Cette méthode libère moins de « gouttes » qu’un emballage sous vide dans des sacs classique.

Le donburi aux fruits de mer de Tôshin Suisan et son lit de riz blanc vinaigré ni trop humide ni trop sec. Poisson frais ou poisson surgelé ; difficile de faire la différence (Photo avec l’aimable autorisation de Tôshin Suisan)

L’auteur de cet article s’est lui-même pris au jeu et a préparé ses propres sushis. Avec ou sans wasabi (wasabi nuki), c’est selon les goûts.