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Pour obtenir le diplôme de cuisinier spécialisé dans le fugu, il faut posséder des connaissances approfondies sur les différentes espèces de poisson-globe. (© Gun Fish Film Partners)
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Nameki Yukari se spécialise dans l’identification des différentes espèces de poisson-globe. (© Gun Fish Film Partners)
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La fukurozeri, ou « vente aux enchères à l’aveugle » traditionnelle du fugu, organisée au marché de Haedomari. Le prix est déterminé par le nombre de doigts que le courtier serre dans le sac. (© Gun Fish Film Partners)
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Kushida Kôichi, expert en fugu et patron de la société Kushida suisan (« Produits de la mer Kushida ») au marché de Tsukiji (aujourd’hui à Toyosu). (© Gun Fish Film Partners)
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Le « Festival à la mémoire des fugu pêchés de Shimonoseki », organisé chaque année et réunissant des acteurs du secteur du fugu venus de tout le pays. (© Gun Fish Film Partners)
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Dans un plat régional de la préfecture d’Ishikawa les ovaires du fugu sont marinés dans du son de riz. La consommation n’en est autorisée qu’après fermentation dans du sel et du son pendant plus de trois ans. (© Gun Fish Film Partners)
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Kamei Kazuhiro (à droite), chef et propriétaire du restaurant « Fugutomoe » à Kyoto, fait une démonstration de la technique de découpe du sashimi de fugu devant Nameki Yukari. (© Gun Fish Film Partners)
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La légende Kitahama Kiichi s’exprime avec passion au Musée du fugu. (© Gun Fish Film Partners)
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Le réalisateur Uno Wataru (Nippon.com)
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