Koizumi Takeo

Professeur honoraire de l’université d’agriculture de Tokyo, docteur en sciences agricoles. Né en 1943 dans une famille de brasseurs de la préfecture de Fukushima. Spécialiste de la fermentation, de la brasserie et des théories culturelles alimentaires. Directeur de l’ONG Agence de la promotion de la culture de la fermentation. Professeur invité dans les universités de Kagoshima, Beppu et Fukushima entre autres, il est également actif dans divers domaines liés à la culture alimentaire, notamment en tant que président de la Commission nationale pour la promotion de l’alimentation locale ou comme conseiller en politique agricole, et s’applique à mieux faire connaître l’alimentation japonaise. Aventurier culinaire, il voyage de par le monde pour goûter aux spécialités locales les plus rares et extrêmes. Il est l’auteur de plus de 140 ouvrages, parmi lesquels « Les bactéries, sauveuses du monde » (Kin wa chikyû wo sukuu), « Tout sur les tsukemono – à la découverte des aliments fermentés du monde » (Tsukemono taizen – sekai no hakkô shokuin tanbôki) et « C’est bon quand ça sent mauvais » (Kusai wa umai). (Photographie : Nakanishi Hirohito)