Quels sont les plats d’accompagnement préférés des Japonais ?
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Une enquête effectuée par la société Recruit a demandé à 1 034 travailleurs de l’industrie de la restauration au Japon leurs préférences en matière de garnitures d’accompagnement. Seuls 8,3 % d’entre eux ont déclaré qu’elles n’étaient pas nécessaires, contrairement aux 91,7 % restants qui étaient d’avis que les repas étaient plus appréciables avec un plat supplémentaire.
Parmi les plats d’accompagnement que les répondants souhaitaient voir, c’est la salade de pommes de terre qui s’est avérée la plus populaire (52,2 %), suivie par l’omelette sucrée tamagoyaki (44,8 %) et la salade de crudités (39,5 %). Les plats de légumes ont été particulièrement appréciés, peut-être car les personnes interrogées sentaient le besoin d’équilibrer les graisses et les glucides contenus dans le plat principal et le riz.
Plats d’accompagnement les plus populaires
| Plat d’accompagenement | Pourcentage |
|---|---|
| Salade de pommes de terre | 52,2 % |
| Omelette sucrée tamagoyaki | 44,8 % |
| Salade de crudités | 39,5 % |
| Légumes macérés | 33,8 % |
| Salade de macaronis | 30,9 % |
| Épinards blanchis marinés à la sauce soja | 29,8 % |
| Algues hijiki | 27,5 % |
| Tofu froid | 26,1 % |
| Tomates | 24,7 % |
| Chou finement ciselé | 24,4 % |
| Radis blanc séché (kiriboshi daikon) | 20,7 % |
Source : tableau créé par Nippon.com sur la base des données de Recruit
Interrogés sur les plats principaux et les garnitures ou condiments qu’ils considéraient comme des assortiments standard, environ 60 % des répondants de l’enquête ont choisi « le curry et les pickles fukujinzuke », « la côtelette de porc panée tonkatsu et le chou finement ciselé » et « les sushis avec du gingembre mariné gari »
Le fukujinzuke est généralement coloré en rouge pour, paraît-il, imiter le chutney auquel il s’est substitué. (© Pixta)
Les dix premiers assortiments standard
| Assortiments | Pourcentage |
|---|---|
| Curry et pickles fukujinzuke | 63,2 % |
| Côtelette de porc panée tonkatsu et chou finement ciselé | 59,2 % |
| Sushi et gari (gingembre mariné) | 58,0 % |
| Hamburger et frites | 52,9 % |
| Bol de bœuf gyûdon et gingembre rouge mariné | 50,6 % |
| Poisson grillé et radis blanc râpé | 43,6 % |
| Nouilles sautées yakisoba et gingembre rouge mariné | 40,9 % |
| Riz sauté et soupe chinoise | 36,2 % |
| Bœuf grillé yakiniku et kimchi | 34,4 % |
| Beignets tempura et radis blanc râpé | 34,0 % |
Source : tableau créé par Nippon.com sur la base des données de Recruit
Bien que le curry soit originaire de l’Inde, il a évolué au Japon au point d’être considéré aujourd’hui par beaucoup comme un plat national japonais. Un cuisinier du Mishimamaru, un des navires de la compagnie de transport maritime NYK qui sillonnait les mers entre le Japon et l’Europe, semble avoir été le premier à servir des légumes marinés fukujinzuke. Le plat initial était un curry sec servi avec du chutney indien (sorte de pâte à base de fruits et de légumes condimentés) mais un jour, le mess du bateau vint à manquer de chutney. Le fukujinzuke qui a été servi à sa place s’est avéré populaire et est vite devenu la norme pour la garniture du curry japonais. (Voir également notre article : Recette pour les débutants [8] : le curry-minute à l’autocuiseur)
(Photo de titre : Pixta)