即使物換星移，人心依舊不變

這部作品從1992年開始連載。當時還是20世紀。在21世紀的現代，壽司已經成了進軍世界的料理，人們開始質疑傳統職人修行是不是不合理？之所以要人打雜，也只是需要一個便宜的勞動力吧？

如此之下，年輕人根本不會踏入業界。現代已有教導壽司技術的專門學校。與其「用眼睛偷學」，不如「在這種學校好好學習技術，還比較合理」。這樣的想法開始受人關注，同時也是筆者有所共鳴的部分。

說到底，「透過嚴苛的修行磨練心靈，使自己獲得成長」，這種事實際上真的會發生嗎？

作品中，將太的師兄佐治安人總愛找理由為難將太，而且還把青梅竹馬的來信藏起來，並且撕毀，實在是個討人厭的人。但他也透過壽司職人的修行，成長為一個令人尊敬的出色之人。那副模樣很有說服力。

在現代，不只高級店舖，迴轉壽司連鎖店也進軍世界各地，拓展了壽司的規模。對筆者而言，我希望壽司不只是拘泥於「心靈之間的對話」這種講究規矩的世界。而希望壽司店也能是個親民的領域，可以輕鬆入內消費，吃完一盤又一盤後，就這樣離開。

不過，今天在世界的某處，也有潛心修行，磨練心靈的職人。為了客人，他們買進最棒的配料，花時間細心調理。有這樣「捏人心」的職人存在，毫無疑問就是這個領域的魅力所在。能帶著這樣的心情享用壽司，或許滋味會變得更深邃。

標題圖片：《將太的壽司》（左）於1992年到1997年，在《週刊少年Magazine》上連載，單行本總共多達27集。1997年到2000年連載《將太的壽司 全國大賽篇》（中），2013年到2015年連載《將太的壽司2 World Stage》（右）（nippon.com編輯部攝影）