京都的「臺南味」——連接日本和臺灣兩座古都的家鄉味

想要超越道地的臺灣味道！

2014年，平岡關掉Tears，第一次踏上臺南，展開了美食之旅。書裡面看到的料理，一一地出現在眼前，他一邊品嚐，一邊回想自己在日本試做時的味道，思考著下一次料理時需要進行微調整的部分，努力把味道記在腦海裡。

他在離之前關掉的Tears不遠處，找到了一間有105年歷史的老房子，依然保留著濃厚的傳統町屋氛圍，完全符合他理想中的新店舖。2016年的年底，「微風臺南」就這樣開幕了。

「為什麼店名會取做微風臺南呢？其實，我幾乎沒有跟任何人講過命名的由來。」

近年來在日本掀起的臺灣熱潮，直到最近則由臺南點燃了炙火，第一次光顧的客人經常會問店名的由來。筆者也是因為店名直接使用臺南，而好奇詢問的其中一人。平岡說，實際上為這間店命名的也是臺南的穗婷。

「臺北有知名的微風廣場（Breeze），可是臺南沒有，先用先贏？」於是就這樣子決定了。不得不佩服她對命名有過人的敏銳度。

但店的名片上，在微風臺南的下面，寫著小小字的「TEARSⅡ」，平岡說當初考慮到這間店是繼TEARS之後開的店，所以才如此命名。由此也可隱約看出平岡作為店主的堅持。

在一邊聽著平岡分享許多關於這間店的故事，同時看到店內有位身形瘦長的漂亮女性忙進忙出地招待客人。

這位負責飲料、甜點和招待客人的美保小姐是平岡的妻子。

「我帶你去看一張紙。」

我正出神地看著眼前這位美人，卻被平岡突然的興致拉到了牆壁旁。就在靠近廚房的鴨居（和式房間中，上方的橫木框。）處，貼了一張紙寫著：「不好意思，姐姐在火大・・・」當老婆在生氣時可以派上用場。

我不太懂這張紙的用意何在，平岡靦腆地說道：

「因為我也想要仿效臺灣人的差不多就好，還有惹人生氣的樣子。」

臺灣的小吃店大部分都是家族經營，經常可以看到夫妻或是親子在店裡鬥嘴吵架的景象，我覺得這也是臺灣特有的風景，因此想要模仿。

看到美保用心想好好把料理擺得賞心悅目時，平岡會特意提高音量斥責說：「差不多就可以了！」當然妻子也會不甘示弱地反擊。於是，就在廚房裡面上演了夫妻吵架的戲碼，這也是為了讓客人感受「臺灣」的用心演出。

因為平岡認為，如果在心境上沒辦法從臺灣人的角度出發，就無法做出真正的臺灣味道，而這樣的理念也確實能夠傳達到每一位顧客身上。

相對於平岡如此堅守著理念，美保實際上直到不久前都沒有去過臺灣。2017年6月，她第一次去臺灣旅行，對於美保而言在自己店裡吃到的就是她對臺灣料理的所有認知，所以第一次在臺灣吃到真正的臺灣料理時，她覺得很感動：「啊，跟店裡的味道是一樣的。」

在這間店停留了大約2個小時，這段時間不斷有像是留學生的臺灣人進進出出，大家似乎對菜單都很熟稔，點菜駕輕就熟，就像是在自己家裡般的放鬆自在。對學生而言，來到微風臺南可以吃到故鄉的味道，一解鄉愁，平岡夫妻就像是這些異鄉學子的父母親般，溫暖地迎接他們的到來，成為最療癒心靈的綠洲。

「希望有一天能夠被稱讚，超越了臺灣的道地味道。」

臺灣人的親切、差不多的個性、獨特性等，不管是好是壞，平岡想要徹底了解臺灣，現在大概每3個月會去臺灣1趟。以臺南為首，他積極品嚐臺灣各地的美食小吃，專心研究菜單，當然和促成他開了這間微風臺南的穂婷也持續保持聯絡。

只要有平岡的存在，相信微風臺南的味道今後也會更加進化吧。在日本和臺灣之間，架起了一道「美食」的橋樑。

標題圖片：在「微風臺南」店前合影的平岡夫婦（攝影：一青妙）