洋食：請品嚐日本獨有的西洋風料理

日本最古老的洋食？「南蠻漬」

雖然洋食的歷史始於明治時代，但也有些起源於歐洲的料理，從更古早的時期就廣為流傳。16世紀時，葡萄牙人來到了九州。他們將槍砲引進日本，其主要目的是為了宣揚天主教（最終的野心是要將日本納為殖民地），同時葡萄牙人的飲食文化也流入民間。

其中一個典型的例子，是以醃魚為原型的「南蠻漬」，作法是將油炸後的白肉魚浸泡拌有佐料的醃汁。雖然在味道上依照日本人的喜好，改以醬油調味，但製作方式幾乎不變。而被認為具代表性的日本料理天婦羅一詞，即源自葡萄牙語，據說來自葡萄牙的油炸食品。

舉例來說，一般天婦羅的酥脆麵衣是沒有味道的，但長崎的天婦羅麵衣有特別經過調味。而其飽滿的外觀也與葡萄牙的油炸食品非常相似。

二次世界大戰後，用麵粉製作的洋食普及

明治時代以後，洋食的發展又有什麼樣的變化呢？這與第二次世界大戰戰勝國之一的美國，有著相當深厚的關係。戰爭結束後的隔年，1946年，日本全國民眾陷入連明天的食物都不知道在哪裡的貧窮困境中，當時，有一個由日裔美國人所建立的團體，送來了龐大的救援物資，稱之為LARA(*1)物資。

其中包含可用作食材的脫脂奶粉及大量麵粉。為了改善孩子們的營養狀況，許多學校採用了以此麵粉製作的麵包，並列入孩子們的午餐菜色中，而其中最具代表性的麵包就是「熱狗餐包」了。

美國持續制定有關剩餘小麥出口日本的戰略計劃，大大地改變了日本人的飲食生活。因此，麵包一下子便推廣至全國各地。此外，其它用麵粉製作的洋食也變得相當普遍，如義大利麵、披薩、漢堡餐包等。於是，這些料理在日本各自成就了發展空間。

以「拿坡里義大利麵」為例，將火腿、洋蔥等食材配上義大利麵條，伴蕃茄醬，以油翻炒，這樣的烹調方式絕不可能出現在義大利。而澀谷的義大利麵老字號店舖「壁之穴」，則發明了一道「鱈魚卵義大利麵」，製作方法是將打散的鱈魚卵、奶油、鹽、胡椒粉，與麵條一起攪拌，最後在麵條上灑些許海苔絲裝飾，便大功告成。

此外，日本漢堡連鎖店「摩斯漢堡」所販售的「和風照燒堡」與使用白米飯的「珍珠堡」，如今都是在海外相當受到歡迎的產品。

日本，因其得天獨厚、與大陸隔絕的島國地勢，是非常適合培養獨創性的環境，而其多雨的氣候，則容易培育在室內專注於研究的「阿宅」氣質。由於食物會受到當地土壤與氣候的影響而不斷改變，但就像改造汽車一樣，把原本物品改造成煥然一新的樣貌，是日本人最擅長的做法了。

希望每位來到日本旅行的遊客，都能夠品嚐這種日本獨有的神奇西洋風料理「洋食」。

標題圖片：以滿滿高麗菜絲擺盤的「炸豬排」定食。搭配白飯、味噌湯、醬菜一起享用，是「洋食」的代表（PIXTA）