營養午餐中主要食物的變遷

透過二戰後營養午餐菜單的變化，我們可以了解到當時日本的時代背景和社會情況。

炸鯨魚

想必大部分50歲以上的日本人都吃過鯨魚。1950年左右，鯨魚首次出現在營養午餐的菜單上。當時，日本是捕鯨大國。在戰後重建時期，鯨魚是重要的蛋白質來源，大大豐富了一般家庭的餐桌。由於其價格僅為豬肉的3分之1，因此營養午餐也經常使用鯨魚，這一情況一直持續到1980年左右。

1952年前後的營養午餐：熱狗麵包、脫脂奶粉沖泡的奶、炸鯨魚（日本體育振興中心提供）
1952年前後的營養午餐：熱狗麵包、脫脂奶粉沖泡的奶、炸鯨魚（日本體育振興中心提供）

炸麵包

炸麵包是一款老少皆宜的食品，它的誕生源於對因病假的孩子的關懷。當時，孩子生病請假的時候，住在附近的同學會把麵包等當天的部分營養午餐帶給他，但如何保持麵包的風味，防止其變硬是個難題。為此，1952年，東京都大田區的一名男廚師發明出一種新做法：將麵包油炸後裹上砂糖。這種美味的炸麵包在孩子們中引起轟動，並在20世紀60年代前期普及到全日本，成為一種家喻戶曉的食品。

牛奶

二戰後，脫脂奶粉在改善兒童營養狀況和提高兒童身體素質方面發揮了重要作用。但是，由於脫脂奶粉不易溶解，在鍋裡煮時經常燒焦，涼了又會產生腥味，很多孩子都不喜歡喝。後來，為學校供應日本國產牛奶的條件逐漸成熟，1964年，文部省和農林省發佈《關於供應營養午餐牛奶工作的通知》，脫脂奶粉逐步全部被牛奶取代。

軟麵

軟麵的正式名稱是「軟．義大利麵」。這種麵條裝在獨立塑膠包裝中，吃前倒入餐盤，搭配咖哩醬或肉醬食用。1960年左右，麵食業者向政府建議在營養午餐菜單中加入麵條。但是，普通麵條時間長了易坨，為解決這個問題，橫濱市的一家麵條生產商研發出一種特殊的製作方式：用做麵包的高筋麵粉製作麵條，做好生麵條後先蒸熟，然後在冷水中浸泡一段時間，最後再煮。後來，隨著用專用小麥粉製作的烏龍麵和中華麵的普及，軟麵逐漸退出了歷史舞臺。

1965年左右的營養午餐中包括瓶裝牛奶和軟麵等（日本體育振興中心提供）
1965年左右的營養午餐中包括瓶裝牛奶和軟麵等（日本體育振興中心提供）

白飯

如今，白飯是日本營養午餐的標準主食，然而實際上，直到二戰結束的30多年後，白飯才進入營養午餐的菜單。二戰結束初期，日本全國白米歉收，供應量滿足不了主食需求量。1965年以後，日本農業生產技術顯著提高，與此同時，日本社會進入經濟高速成長期，飲食習慣逐漸西化，導致白米產量過剩。為了去庫存，日本政府開始考慮將白飯加入營養午餐的菜單。1976年，這一舉措正式在全國開始實施。不過，當時營養午餐的主食仍以麵包為主，直到1979年，政府給予採購營養午餐白米更多價格優惠，各地學校才逐漸將白飯加入營養午餐菜單中。

1978年，栃木縣益子町的小學生正在吃營養午餐，主食是白飯（日本體育振興中心提供）
1978年，栃木縣益子町的小學生正在吃營養午餐，主食是白飯（日本體育振興中心提供）
1978年，白飯成為營養午餐的主食後，麵包廠也接到了煮白飯的訂單（日本體育振興中心提供）
1978年，白飯成為營養午餐的主食後，麵包廠也接到了煮白飯的訂單（日本體育振興中心提供）

上世紀80年代，大部分學校的營養午餐主食都變成了白飯，但另一方面，隨著家庭餐廳的普及，西餐在日本一般家庭餐桌上的出現頻率也越來越高。在此背景下，1983年，農林水產省提出「日本式飲食生活」的概念，提倡以白飯為主食，在傳承日本傳統飲食文化的同時，搭配多元化的副食，兼顧西餐等其他國家的飲食文化。由此，日本的營養午餐也變得更具多樣性。

標題圖片：1952年，一起吃營養午餐的小學生們（日本體育振興中心提供）