日本營養午餐發展史（下）：食育，從多樣化飲食中學習「生存能力」

二戰後，日本的營養午餐隨著時代變遷逐漸豐富多樣，越來越多在地食材以及體現世界各國飲食文化的特色菜進入營養午餐菜單。本文為日本營養午餐發展史之下篇，為讀者介紹日本學校中貫穿始終的飲食教育理念。

行政財政改革推動營養午餐「在地化」

1991年泡沫經濟崩潰後，日本經濟陷入長期低迷。為了削減財政支出，國家啟動了行政財政改革，營養午餐也未能被列入「禁區」而獲免。1997年內閣會議決定，逐步縮小為確保營養午餐物資穩定供給而設立的物資制度的規模。到了2000年3月，營養午餐白米的價格優惠措施被廢除，二戰後長期持續的國家統一供應營養午餐物資的體制就此畫上了句號。此後，營養午餐食材的供應逐漸反映出各都道府縣的特色和實際情況。

在埼玉縣，受「地產地消」運動的影響，從1998年開始，在縣教育委員會主導下，當地提出了「將家鄉的美味融入營養午餐」這一口號並採取了相應舉措。了解當時情況的一名教師回憶道：「一開始人們很難理解這一舉措的理念，我們只能直接到農戶家中去說服他們，請他們供應食材。」可見初期經歷了多少困難。

孩子們學習白米從種植到走上學校餐桌的全過程（學校給食歷史館提供）

在富山縣射水市，當地的漁業協會發起倡議，將當地特產紅雪蟹加入到了營養午餐菜單中。協會會長親自向孩子們講解高級食材紅雪蟹的生態、捕撈方法及食用方式等，讓孩子們一邊品嘗美食，一邊了解相關知識。