近年來，「SAKE（日本酒）」作為佐餐酒的飲用在不斷推陳出新，廣泛用於東西方的菜餚。日本酒不在局限於「和食」，它還可以搭配各式菜餚飲用，為飲食增添樂趣。本文請酒吧店主及其妻子在他們經營的日本酒餐吧向讀者具體介紹日本酒和菜餚的搭配實例，這位店主曾在美國紐約的餐飲店工作，他的妻子則曾是法國菜廚師。

法國菜和日本酒相輔相成

位於東京阿佐谷的日本酒餐吧「MiwaMiya」是一家由夫妻二人經營的小店，丈夫宮本重晴負責招待客人，妻子美和擔當主廚。這家酒吧2010年開業時宮本重晴正值而立之年，當時用葡萄酒杯為客人斟日本酒的形式還非常罕見，宮本在紐約的餐廳裡看到葡萄酒杯不僅可以用來喝葡萄酒，還可以喝日本酒，由此受到啟發。宮本表示：「我們考慮的是，要想讓客人嗅聞酒香，用葡萄酒杯是最合適不過的了。」

菜單上都是在法國小酒館和歐洲酒吧可以品嘗到的肉醬、醃泡涼菜、香煎魚肉（油燜）、油封肉等單品菜餚。依照季節調整酒單內容，常備40種日本酒，單杯售價。酒器從各種形狀的玻璃杯到小酒盅，共有8種，宮本根據客人點的菜餚、酒類和客人的要求來選擇。這家酒吧非常受歡迎，在此可以盡情享受奧妙無窮的日本酒的世界。

為什麼法式家庭菜小餐廳提供的不是葡萄酒，而是日本酒呢？

「我們夫妻喜歡法國菜，常去法式餐廳用餐，吃著吃著想搭配日本酒一起品嘗的菜就多起來了」，宮本介紹說，「這可能是因為奶油和油脂的用量減少，清淡的法國菜增加的緣故吧。日本酒原本就可以跟多種味道融為一體，包容性很強。另外，最近檸檬酸和蘋果酸之類帶有清爽酸味的日本酒上市，而且現在可以透過物流的低溫管理來防止酸化導致酒的品質下降，越來越多的日本酒可以品嘗到清新爽口的酸味，所以也就能搭配肉類和油烹類的菜餚了。我和妻子以前都在餐飲店工作，我們就想乾脆挑戰一下沒有任何人嘗試的新領域，所以就決定開了這家店。」

日本酒餐吧「MiwaMiya」
日本酒餐吧「MiwaMiya」

宮本介紹說，日本酒的顏色都近乎透明，外觀上看不出彼此有多大差別，但實際上不同酒品的特點卻十分鮮明。「主要原料都是稻米，香氣卻各不相同，有的散發出水果或鮮花般的香氣，有的令人聯想到調味料、香草、牛奶或堅果的香氣。口味有輕盈型、厚重型，中等型，有令人聯想起白葡萄酒的酸味型，還有像果汁一樣的酸甜型。含在口腔裡有輕盈感、滑順感和氣泡感等觸感，真是種類繁多。」日本酒種類豐富，既可以單獨品味，又可以與菜餚搭配作為佐餐酒，飲用方法非常靈活。

宮本介紹說：「日本酒可以發掘出菜餚的滋味和香氣，突出菜餚的美味，醃製魚腥之類的負面因素，而且還有連接食材之間的銜接作用。」菜餚和酒搭配的基本原則是將具有相似特點的兩者搭配在一起，譬如，各自具有的香氣和味道、舌尖上的感觸、濃度和強弱等。宮本說，這樣搭配總是不會錯的，不過他又補充道：「也可以加一杯味道和香氣不同的酒作為點綴，把它當作是菜餚的最後一道調味。」