違反日本飲食文化的常理

竟然巧克力可以成功的話壽司也可以成功，這種想法實在是太天真了。因為就連可能是「發源地」的大阪，當初也沒有成為習俗。

這也是有原因的。壽司從以前就是日本的傳統食物，發源於東亞照葉樹林文化地常見的發酵保存食品。以前日本也是把生魚放入發酵過的飯中但只吃魚，後來以近畿地區為主，研發出把醋飯和魚一起吃的獨特料理。大部分的料理作法是把醋飯疊上魚，放入木盒內成形，切成等同大的一口大小，盛上餐具用筷子吃。在祭典等盛大場合中當作在地料理或懷石料理中的一道菜餚。這是正式的日本料理風格。特別在大阪可稱為精緻料理，欣賞料理上的裝飾及菜餚橫切面的美麗條紋。

因此，在還沒有分切之前的是半成品，還有不用筷子徒手拿壽司吃的行為也被認為是相當不禮貌的。當然壽司當中也有像江戶前壽司那樣用手烹調成形並徒手拿來吃的。但是像這種握壽司，猶如被稱為「速食」，在近畿地區這種江戶東京的文化是被定位為日本史中的邊緣文化。

當有關吃整條壽司的宣傳開始受到注目的時候，筆者和筆者的母親都曾經揶揄過「才不承認那種東西」。至少在筆者的記憶中當時生活周遭裡沒有任何家庭過在節分時吃壽司卷的習慣。

「飲食」不僅僅是單純的營養成分或飲食消費問題，而是由料理作法和飲食方式組成的一種文化表象。像在這種飲食文化的規範嚴謹的社會中對違反規則的排斥心理也較強烈。舉例來說，如果身邊出現了吃法式冷凍派時不切直接徒手吃的人，你會覺得怎麼樣？法國人絕對會笑說他是「野蠻人」。但是如果這種飲食方法隨著全球化在世界各地擴展的話，法國人也會感受到「文化的侵略」吧？因此，在應該是節分吃壽司的「發源地」大阪，除了對流行文化感興趣的人士外，沒有形成這樣的飲食習慣。