傳統飲食文化的崩潰造成了人為「傳統」的誕生

但是，之後事情完全是朝著預想不到的方向發展。當全國性連鎖的便利商店開始販賣後，以近畿地區的大阪為首在全國開始廣泛推廣。

最先開始販售的店鋪是在廣島的7-11。1989年是以販賣節分的幸運商品為主打，1995年拓展至關西以西的店舖，1998年擴大至全國。其他商店也紛紛開始模仿，如同本文一開始提到的消費穩定成長。目前在大型連鎖商店如果不事先預約的話，在2月3日節分當天想要購買壽司真的非常困難，人氣真的旺盛。順帶一提，7-11是東京的企業。

成功普及到全國的原因是什麼呢？可能的原因之一是飲食文化的水準進步，對江戶前壽司的做法「徒手吃壽司」的抗拒降低。另外最有可能的原因就是在便利商店成為日本食品流通的主流過程中，被稱為「外帶」的飲食文化正在蔓延。

既不外食，也不在家中做飯。購買已烹飪好的料理，並外帶回家的飲食文化漸漸成為主流。便利商店24小時提供各種熟食的飲食文化，這種飲食行為在日本人之間廣泛接受並建立了新的飲食習慣。 除了在家做飯的傳統日本飲食文化和專門販賣外食的餐廳之外，還形成了一種新的飲食習慣。便利商店的主要商品「御飯糰」就是一個典型例子，它讓日本快餐飲食文化推向下一個階段。如果你認為「御飯糰」可算是新的飲食習慣的代表之一的話，那你應該也可以理解「惠方卷」普及的原因。

「惠方卷」成為日本人在全國任何地方24小時都可以吃到的傳統食品。但是，這並不是日本原有的傳統飲食文化。如今隨著世界各國速食食品的發展，舊有的飲食文化被漠視的情況下，開始有人採取重新評估和保護稱為「慢食」的傳統飲食文化。筆者不否認「惠方卷」作為一個商業的手法是成功，但筆者真心希望日本飲食文化不要因此而加快崩潰的步伐。

標題圖片：節分時為了大量販售而製作的壽司卷（提供：每日新聞社/Aflo）

（間宮淳）