規模化經營轉型，謀求生存

因此，每當價格走低，蛋雞農場就會減少養雞數量，等價格走高，則會增加數量，價格隨著出貨量增減而波動，周而復始。1979年的產蛋母雞（成年母雞）飼養數量為1億2400萬隻，2019年為1億4200萬隻，僅有略微成長。然而，由於無人接班和飼料成本高漲等原因，選擇不再養雞的農戶越來越多，1973年共有24萬7100萬戶養雞農，2019年已經銳減至百分之一以下，僅剩2120戶。另一方面，戶均成年母雞飼養量持續成長，1979年戶均飼養501隻，20年後的1999年增至2萬8200隻，又一個20年後的2019年更是猛增到了6萬6900隻。農場紛紛採取各種措施，比如改養多產蛋雞、削減生產和流通成本、修建無人看管自動養殖雞舍等等，只有那些能夠實現企業式規模化經營的農場才能得以生存下來。

農林水產省的資料顯示，2019年在水田、旱地耕作、果樹等13種農業經營體中，只有蛋雞養殖出現了虧損。這凸顯出其經營狀況的艱難。

疫情和禽流感，導致價格異常波動

2020年，疫情帶動了居家防疫消費需求，家庭雞蛋消費激增，4月的標準交易價格同比大幅上漲。但之後政府發佈緊急狀態宣言，導致業務加工用需求銳減，5月價格出現回落。由於標準交易價格已經低於穩定基準價格，所以日本養雞協會主動調整生產規模，以穩定價格。

受去年以來多次發生禽流感的影響，雞蛋供應量減少，雞蛋價格在2021年4月創下了過去5年的最高點。

日本的糧食自給率僅為38%（以卡路里標準計算），而雞蛋的國產率高達96%。正因為新鮮衛生，所以可以直接用來做蛋拌飯吃。祈願我們永遠都能吃到這種安全放心的國民美食。

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