豆皮是狐狸的最愛？

江戶時代後期，全面地描述了東西地區文化差異的私家版百科全書《守貞漫稿》（1837-1853年）中，就有關於稻荷壽司的詳盡內容（卷六《鮨賣》）。

天保末年，江戶地區將豆皮一端剖開製成袋狀，裡面裝入木耳和葫蘆乾的拌飯，然後當做壽司走街串巷地叫賣。

由此可見，當時的江戶也是在豆皮中填入什錦飯，基本的作法近200年來並沒有發生太大變化。

小攤的燈籠上繪有鳥居圖案，並以「稲荷鮨」或「篠田鮨」的名字出售。由於傳說故事中，狐狸愛吃豆皮，因此就有了這種由來於狐狸的壽司名。

「稻荷即稻成」，原本是稻作與農業之神，而狐狸會驅除為田地農作物帶來危害的麻雀和老鼠，因此被視為稻荷神的使者。即使後來稻荷神被奉為買賣興隆之神，稻荷與狐狸之間的這種關係依然延續了下來。因此，現今各地的稻荷神社裡供奉的不是「狛犬」，而是「狛狐」。

在大阪府和泉市的信太森葛葉稻荷神社，流傳著白狐「葛葉」化身為人並與人類結合的傳說。在生下孩子後，葛葉因狐狸身份暴露而不得不含淚返回信太森。這個悲情的故事也被改編成日本傳統藝術歌舞伎和文樂的劇碼。東京日本橋人形町的老稻荷壽司店「志乃田壽司」，正是根據這個故事而取名為「志乃田」的。

不過，雖然狐狸是雜食動物，但它們是否真的喜歡吃豆皮，還令人懷疑。