借助食品科學，推動傳統飲食文化的傳承

品嘗時的評測標準不僅是味道，還包括烹調實驗的技法

在日本料理實驗室，廚師和食品科學研究人員合作，每年都進行不同主題的烹調實驗。最右側為佐竹洋治（京都懷石料理美濃吉本店竹茂樓），正在為2017年研討會研究成果的展示準備供品嘗的料理（龍谷大學提供）

以「口感」為主題的多種供品嘗的試製料理（龍谷大學提供）

下口英樹的創新料理。在魚白中拌入法國風味的醬汁，盛入柚子皮中