雌鰻體型碩大、風味絕佳！以技術力提升價值的「日本第一產地」愛知．三河一色

雌鰻採用3月以後捕獲之鰻苗，飼養至11月下旬之後才會出貨

雄鰻（上）與雌鰻（下）的體型差異一目了然（大型雌鰻新興市場開拓聯盟提供）

雌鰻（上）與雄鰻（下）蒲燒的斷面。雌鰻不僅體型較大，油花分布及肉質皆更勝一籌（大型雌鰻新興市場開拓聯盟提供）

宛如雌鰻應援團長的大石一史

西尾市一色町的養鰻場

兼光淡水魚的工作場。從養鰻場運抵之鰻魚在此處依大小分類，再放入背後「暫養區」的塑膠容器，並注入地下水讓鰻魚去除體內泥沙

三河鰻魚的烹飪方式，採「腹開」之法；並無關東地區普遍採用之「蒸製」工序

鰻魚丼〈特上〉。據聞雌鰻在香氣上亦無異味

雌鰻白燒。肉質鬆軟豐厚，風味清新高雅