フレンチで研鑽（けんさん）を積んだ店主が生み出す『銀座 八五』の一杯はラーメンというより「料理」。『ミシュランガイド』一つ星獲得店として初めて製麺所の麺を使ったラーメンでもある。

鶏を軸に生ハム、貝・香味野菜などのうまみを重ねたスープは透明感がありながら香りが立ち、余韻が長く続く味わいが特徴だ。緻密なスープに合わせる細身ながらわずかに芯を残す麺は、すすれば香りを運び、噛めば小麦の甘さが広がる。温度が下がっても味が崩れないのも美点だ。

※値段は2025年12月時点

公式HP：https://x.com/ginza_hachigou

太麺、細麺、ちぢれ麺…ラーメンの味わいを決める奥深き「麺」の世界 | Nippon.com

バナー写真：『銀座 八五』の「特製中華そば」（1600円）　撮影＝山川大介