知っていると100倍おいしい酒のABC（12）—味わいを豊かにする酒器—

ぐい飲みとおちょこ

日本酒を楽しむ酒器には材質や形などさまざまな種類がある。今回は、老舗の居酒屋で、昔から親しまれている伝統的な酒器で味わってみる。 

かおり　ここで靴を脱いで上って、座布団に座ってね。

Joe　わあ、畳。内装は木だ！日本的でいいなあ。映画の侍が出てきそうだ。どんなお酒があるのかな。

かおり　置いてあるのは店主の出身地のお酒、1種類だけなの。老舗の居酒屋は、限定した銘柄しか置いてない場合が多いみたい。

Joe　たくさん種類をそろえて、グラスごとに飲ませる日本酒バーとは違うんだね。

かおり　そうね。日本酒バーは、異なる種類の日本酒を楽しむ場所、居酒屋は料理を食べながら、店で過ごす時間や空間を楽しむ場所だと、私は捉えているの。私はあれこれ比べ飲みしたいから日本酒バーに行くことが多いんだけど、伝統的な日本文化や侍好きのJoe君は、きっとこんな店が好きだと思って誘ったの。今日の1杯目は、常温の「冷や」にしてみましょう。「冷や」と聞くと冷やした酒だと思うかもしれないけれど、実は常温の酒のことを言うの。昔は、冷蔵庫もなく、常温かお燗で飲むことが一般的だったので、お燗してない酒をこう呼んだのね。冷やした酒は「冷酒（れいしゅ）」と呼んでいるの。 

Joe　ずいぶん大きな器に入ってきたね。丸みのある形がいいなあ。手にすっぽり収まるし、手触りも好みだよ。

かおり　「ぐい飲み」という陶器の酒器よ。厚みがあって、唇に当たる感触も優しいでしょう？口径が大きいから、お酒の温度が変わりやすいけれど、常温なら気にならないし、ゆっくりと飲むときにいいから、私も自宅に集めているんだ。ぐいのみで飲むとき、私は「片口」を使っているの。口径が大きいので保温性はないけど、その代わり、酒瓶から移すときにざっと注いでもこぼれにくいから、気楽なの。

片口とぐいのみ

Joe　この間の店で、お燗のお酒は、「とっくり」と一口サイズの小さな器が出てきたよね。

かおり　あれは「おちょこ」。保温性のあるとっくりから、一杯ずつ注いで、温度が変わらないうちに飲み干すのに最適よ。薄手なので口当たりがシャープで、すっきりとした印象になるの。

Joe　冷酒のときは、かおりさんはどんな器で飲んでいるの？

かおり　「切り子」というガラスの酒器を使うことが多いかな。カットが入っているから滑りにくいし、見た目も涼しげで冷酒にぴったりなの。この店にもあるはずよ。ほら、あの棚に飾ってあるのが、切り子よ。

Joe　赤や青、黒などいろんな色があるんだね。きれいだ。

切り子

升酒ともっきり

Joe　カウンターに積んである木製の四角い箱も酒器？

かおり「升（ます）」と言って、お酒を注いで「升酒（ますざけ）」として出しているの。もともとは米やお酒を測る計量カップだったけれど、結婚式などお祝い事のときに、大だるに入ったお酒を開けて、升で振る舞うこともあるの。升は木を組み合わせて作るところから「気（木）を合わせる」に通じるという意味合いもあるそうよ。

Joe　どのぐらいの量が入るの？

かおり　江戸時代（1603～1868年）に統一されて、升一つが1800ミリリットルになったの。この店にある升は10分の大きさで、180ミリリットル入る一合升。今もお酒は一合、一升という単位が使われるの。父は、一合升の角に塩を乗せて、塩をなめながら飲むのが好きだと言ってる。

Joe　かっこいい。僕も升酒を飲んでみたいなあ。かおりさんはどうする？

かおり　四角いから飲みにくくて……。

店員　では「もっきり」はいかがですか？

かおり　もっきり？

店員　「盛り切り」から来た言葉で、升の中にグラスをセットして、グラスにあふれるくらいお酒を注いだものです。升ごと持ち上げてグラスの中のお酒を召し上がって、ある程度減ったら、グラスをテーブルに置いて、升にこぼれたお酒をグラスに戻して飲んでみてください。

かおり　グラスはお酒に漬かっているんですよね？底がお酒でぬれたグラスをテーブルに置くのは、抵抗があるのですが……。

店員　空になった升をコースター代わりにしていただいてもいいですし、おしぼりをお渡ししますから底を拭いていただければ、気にならないと思います。

かおり　じゃあ、Joe君には升酒を、私はもっきりをお願いします。

（空の升とグラスをセットしてテーブルに置き、目の前で注ぐ）

かおり　ずいぶんたくさんのお酒を升にこぼしてくださるんですね。得した気分！

店員　どのぐらいこぼすかは、つぎ手次第ですよ（と、かおりにほほ笑む）

Joe（店員を横目で見ながら）かおりさん！升酒、ほんのり木の香りがしてすごくうまいよ。かおりさんのお父さんが気に入っている気持ちが分かるよ。（小声で）お父さんに会ってみたいなあ。

かおり　え？

Joe　何でもないよ。またいい店を紹介してね。

バナー・文中イラスト＝moeko