Среди местных блюд Нагато прежде всего следует отметить якитори и камабоко – курицу на шпажках и колбаски из рыбного фарша. Оба пользуются особой любовью жителей Нагато со стародавних времён.

Якитори: вкус массового блюда, неотделимый от повседневной жизни

В Нагато так много ресторанчиков, где подают якитори, что город считают одним из «семи главных городов, где любят якитори». Одна из причин состоит в том, что птицефермы находятся буквально под боком, и свежайшее куриное мясо всегда под рукой.

В старейшем ресторанчике якитори города Нагато, который называется «Комори» («Летучая мышь»), курицу нарезает и нанизывает 82-летняя хозяйка, унаследовавшая семейное дело. Меню достойно Нагато, места, где всегда самая свежая птица: и в меню есть даже желтки не снесённых яиц.

В старинном ресторанчике якитори «Комори» нет отбоя от посетителей, готовых наведаться даже издалека

А в ресторане «Тикудзэн Сохонтэн», который открылся лишь в прошлом году, помимо потрошков редкого местного вида курицы тёсю специализируются на разнообразнейших оригинальных шашлычках, в состав которых курица не входит, таких, как окра, завёрнутая в тонкие ломтики свинины.

В меню ресторана «Тикудзэн Сохонтэн» посетитель обнаружит якитори с весьма необычным вкусом

Ещё в Нагато проходят собирающие представителей ресторанов якитори бойкие праздничные мероприятия общенационального и регионального масштаба, такие как «Национальная олимпиада якитори» или «Фестиваль якитори западной Японии». Бесспорно, жители Нагато просто не могут обойтись без якитори.

Множество порций якитори готовится одновременно на традиционном празднике (фотография предоставлена Ассоциацией туризма и конференций города Нагато)
На одном из недавних традиционных праздников (фотография предоставлена Ассоциацией туризма и конференций города Нагато)

Камабоко: испытанная временем любовь жителей Нагато

Камабоко – продукт из прессованного запечённого фарша из рыбного филе. Он упоминается ещё в письменном источнике, датируемом 1115 годом, и пользуется любовью японцев на протяжении вот уже около 900 лет. В прежние времена в портовом районе Сэндзаки города Нагато бок о бок действовали более 30 компаний по производству камабоко. Продукцию из этого района, которую так и называют – Сэндзаки камабоко, сейчас охотно покупают туристы в качестве гостинцев.

Производственный процесс на фабриках компаний, выпускающих камабоко, у всех разный. В фирме «Ямато Камабоко» придерживаются старинного способа приготовления. Рыбу эсо – зауриду, которая служит исходным сырьём, разделывают вручную, после чего тщательно прополаскивают, а затем мелко перетирают в ходе ряда производственных операций. Здесь стремятся использовать свежую рыбу, поэтому для того, чтобы неизменно получать совершенно одинаковую продукцию, требуется особо отточенное мастерство. Фарш выкладывают на дощечки для придания формы. После запекания камабоко приобретает характерную упругость и текстуру якинуки камабоко. Местные деликатесы пустили глубокие корни в Нагато именно благодаря тому, что рыбный порт и птицеводческие хозяйства позволяют всегда пользоваться свежайшими исходными продуктами.

Эсо (заурида) – основной исходный продукт для приготовления камабоко. Его готовят, мелко перетирая филе этой рыбы
Процесс измельчения рыбного фарша в компании «Ямато Камабоко», где выпускают продукцию традиционным способом. После замешивания в течение примерно часа рыбная масса приобретает текстуру мягкого мусса
Размягчённой рыбной массе придают форму, выкладывая на дощечки. Далее термическая обработка – и продукт готов
Якинуки камабоко (слева) а также обжаренные тикува и хиратэн (в центре). А в некоторых заведениях вам могут предложить даже бургер с жареной котлетой из камабоко (справа)

Исцеляющие душу горячие источники, радующие взор прекрасные виды и деликатесы, услаждающие желудок. Щедро одарённый природой город Нагато – замечательный уголок, где найдётся много радостей для души и тела.

Подготовка материала и текст: редакция журнала «Тораиангуру»

Туристическая информация о городе Нагато

Секция туризма Отдела экономики и туризма городской администрации Нагато
Japan 759-4192 Yamaguchi-ken Nagato-shi Higashifukawa 1339-2
Телефон: 0837-23-1137
Часы работы: 8:30-17:15 (только по будням)
http://www.nanavi.jp/

Ассоциация туризма и конференций города Нагато
Japan 759-4101 Yamaguchi-ken Nagato-shi Higashifukawa 1324-1
Телефон: 0837-22-8404
Часы работы: 8:30-17:15 (включая выходные и праздничные дни)