Что это и как это едят? – Суси «эдомаэ» от А до Я

Рыбный рынок Нихомбаси в эпоху Эдо (иллюстрация предоставлена Aflo)

«Суси Аоки», поднос с топпингами «нэта» (справа налево сверху вниз): (1) «кохада» (сельдь), (2) «нодокуро» (японский морской окунь), (3) «касуго» (сезонная разновидность морского карася), (4) «кису» (силлага), маринованная с ламинарией, (5) «оборо» (поджаренный фарш из морского окуня, камбалы, креветок и т. п.), (6) «саймакиэби» (креветки), (7) ставрида, (8) обжаренная макрель, (9) кальмары.

«Суси Аоки», второй поднос с топпингами «нэта»: (1) моллюск «хамагури», (2) морской черенок, (3) «кобасира» (замыкающий мускул китайской мактры), (4) тигровые креветки, (5) моллюск «миругай» (гуидак), (6) жгутики моллюска «акагай», (7) «торигай» (сердцевидка), (8) моллюск «аояги» (мактра).

На рыбном рынке Цукидзи. Лотки с «нэта» для «эдомаэ» (слева вверху). Щукорыльный угорь (справа вверху), ставрида (слева внизу), моллюск «акагай» (справа внизу).

Цвет и гордость традиции «эдомаэ» – тунец.

Мастер специальной кистью наносит на топпинг фирменный соус «никири».

По мнению шефа Аоки, иностранным посетителям особенно нравится васаби.